Food, beverage e gusto, ogni giorno
La frusta (o frullino a mano) è un utensile formato da fili d'acciaio ricurvi fissati a un manico. Serve a sbattere, mescolare ed emulsionare, ma soprattutto a incorporare aria per montare panna, albumi, uova e creme.
Ne esistono varie forme: a palloncino, larga, ideale per montare; più stretta e rigida, adatta a salse ed emulsioni. È lo strumento base per besciamella senza grumi, zabaione, maionese e impasti fluidi.
L'abbattitore raffredda o congela rapidamente gli alimenti per preservarne qualità e sicurezza.
Abbrustolire è dorare la superficie di un alimento con calore diretto e secco.
Un addensante è una sostanza che aumenta densità e viscosità di salse, creme e liquidi senza gelificarli del tutto.
Affettare è tagliare a fette regolari un alimento.
Periodo di riposo che perfeziona equilibrio e complessità di vini e distillati.
L'affumicatura aromatizza e conserva gli alimenti esponendoli al fumo di legni aromatici.
