Frutto climaterico

Si definisce frutto climaterico quel tipo di frutto capace di proseguire il processo di maturazione anche dopo essere stato staccato dalla pianta, grazie a un'impennata nella produzione dell'ormone vegetale etilene. Banane, avocado, mele, pere, pomodori e kiwi sono esempi tipici di questa categoria.

Questa caratteristica è sfruttata commercialmente per raccogliere i frutti in anticipo, facilitandone il trasporto, e farli maturare successivamente in condizioni controllate. Al contrario, i frutti non climaterici, come agrumi, uva e fragole, devono essere raccolti già maturi perché non proseguono lo sviluppo di zuccheri e aromi una volta separati dalla pianta.