Gazpacho
Il gazpacho è una zuppa fredda originaria dell'Andalusia, preparata frullando pomodori maturi, cetrioli, peperoni, aglio e cipolla insieme a pane, olio extravergine e aceto. Il risultato è una crema liscia e vellutata, dal colore rosso intenso, servita rigorosamente fredda.
Il gazpacho rappresenta un piatto ideale per l'estate, sia per il potere rinfrescante sia per la ricchezza di verdure crude. Viene spesso guarnito con dadolate delle stesse verdure, crostini o un filo d'olio, e ne esistono varianti bianche come l'ajoblanco a base di mandorle.
