Impastare

Impastare significa lavorare insieme farina, acqua e altri ingredienti fino a formare una massa coesa e omogenea. L'operazione, eseguita a mano o con l'ausilio di planetarie e impastatrici, permette di distribuire uniformemente gli ingredienti e di sviluppare la struttura dell'impasto.

Nel caso di impasti a base di farina di grano, impastare favorisce la formazione della maglia glutinica, responsabile dell'elasticità e della capacità di trattenere i gas della lievitazione. La durata e l'intensità della lavorazione influenzano direttamente la consistenza finale di pane, pizza, pasta e prodotti da forno.