Food, beverage e gusto, ogni giorno
La julienne è un taglio classico che riduce le verdure a filetti sottili e uniformi, larghi circa 1-2 mm e lunghi 4-5 cm. La regolarità garantisce una cottura omogenea e una presentazione elegante.
Si usa per contorni saltati, insalate, guarnizioni e basi di brodi e soffritti raffinati; una julienne più fine e delicata prende il nome di "capelli d'angelo".
L'abbattitore raffredda o congela rapidamente gli alimenti per preservarne qualità e sicurezza.
Abbrustolire è dorare la superficie di un alimento con calore diretto e secco.
Un addensante è una sostanza che aumenta densità e viscosità di salse, creme e liquidi senza gelificarli del tutto.
Affettare è tagliare a fette regolari un alimento.
Periodo di riposo che perfeziona equilibrio e complessità di vini e distillati.
L'affumicatura aromatizza e conserva gli alimenti esponendoli al fumo di legni aromatici.
