Kimchi

Il kimchi è un alimento fermentato simbolo della cucina coreana, ottenuto lasciando maturare verdure salate — più spesso cavolo cinese e ravanello — insieme a una pasta aromatica di peperoncino in scaglie, aglio, zenzero e ingredienti umami come salsa di pesce o gamberetti salati. La fermentazione lattica sviluppa acidità, effervescenza leggera e un profilo gustativo complesso.

Oltre a essere un contorno onnipresente sulla tavola coreana, il kimchi viene impiegato come ingrediente per zuppe, riso saltato e frittelle. Il suo carattere piccante e acidulo lo rende un condimento vivace, apprezzato anche per le proprietà probiotiche derivate dai microrganismi attivi durante la maturazione.