Kirsch

Il kirsch, o kirschwasser, è un'acquavite di frutta incolore prodotta dalla fermentazione e distillazione di ciliegie intere, spesso comprensive dei noccioli che regalano una lieve nota amara di mandorla. Diffuso nelle regioni alpine tra Germania, Svizzera e Francia, non viene invecchiato in legno per preservarne il colore trasparente e l'aroma fruttato.

In cucina il kirsch è impiegato per profumare la fonduta di formaggio svizzera e numerose preparazioni di pasticceria, dalla Foresta Nera alla bagna dei dolci. Il suo profilo secco e intensamente aromatico lo distingue nettamente dai liquori dolci a base di ciliegia.