Lattuga

La lattuga è una verdura a foglia appartenente al genere Lactuca, disponibile in numerose varietà come la lattuga romana, quella a cappuccio e la iceberg, tutte caratterizzate da foglie croccanti e un sapore delicato.

È di stagione da aprile ad agosto, periodo in cui raggiunge la massima freschezza e croccantezza. Va scelta con foglie turgide, di colore brillante e senza margini ingialliti o appassiti; il cespo dovrebbe risultare compatto e privo di parti mollicce.

Si consuma quasi esclusivamente cruda in insalata, condita con olio, sale e aceto, oppure arricchita con pomodori, olive e formaggi. Si presta anche a essere brasata o utilizzata come base per involtini, in particolare le varietà a foglia larga come la romana.