Food, beverage e gusto, ogni giorno
La lecitina è una sostanza grassa, un fosfolipide, dalle spiccate proprietà emulsionanti: aiuta a mescolare in modo stabile grassi e acqua, che altrimenti si separerebbero. È presente in natura nel tuorlo d'uovo e viene estratta soprattutto da soia e girasole.
In cucina e pasticceria stabilizza maionese, creme, ganache e impasti, migliorandone struttura e conservazione. Nella cucina moderna la lecitina in polvere si usa anche per produrre arie e schiume leggere.
L'abbattitore raffredda o congela rapidamente gli alimenti per preservarne qualità e sicurezza.
Abbrustolire è dorare la superficie di un alimento con calore diretto e secco.
Un addensante è una sostanza che aumenta densità e viscosità di salse, creme e liquidi senza gelificarli del tutto.
Affettare è tagliare a fette regolari un alimento.
Periodo di riposo che perfeziona equilibrio e complessità di vini e distillati.
L'affumicatura aromatizza e conserva gli alimenti esponendoli al fumo di legni aromatici.
