Food, beverage e gusto, ogni giorno
La lievitazione è il processo che rende soffici pane, pizza e dolci: un agente lievitante produce anidride carbonica che, trattenuta dalla maglia glutinica dell'impasto, ne aumenta il volume. Può essere biologica (lievito di birra, pasta madre) o chimica (lievito in polvere).
Tempi, temperatura e idratazione influenzano struttura, digeribilità e aroma del prodotto finale.
L'abbattitore raffredda o congela rapidamente gli alimenti per preservarne qualità e sicurezza.
Abbrustolire è dorare la superficie di un alimento con calore diretto e secco.
Un addensante è una sostanza che aumenta densità e viscosità di salse, creme e liquidi senza gelificarli del tutto.
Affettare è tagliare a fette regolari un alimento.
Periodo di riposo che perfeziona equilibrio e complessità di vini e distillati.
L'affumicatura aromatizza e conserva gli alimenti esponendoli al fumo di legni aromatici.
