Limone

Il limone è un agrume dalla buccia gialla, ricco di succo acidulo e di oli essenziali profumati concentrati soprattutto nella scorza. È tra gli agrumi più versatili e utilizzati in cucina, sia per il succo che per la scorza grattugiata.

È di stagione da gennaio ad aprile e a dicembre. Va scelto sodo, pesante per le dimensioni e con buccia lucida, senza zone molli o ammuffite; il profumo intenso alla scorza è indice di buona qualità. Si conserva bene in frigorifero per diverse settimane.

Il succo di limone insaporisce insalate, pesce, carni bianche e verdure, ed è essenziale per evitare l'ossidazione di frutta e verdura tagliate. La scorza, grattugiata o candita, profuma dolci, marinature e piatti a base di pesce; è inoltre un ingrediente base per bevande, sciroppi e granite.