Macerazione

La macerazione è una tecnica che consiste nel lasciare a contatto un ingrediente solido con un liquido, a temperatura ambiente o controllata, per estrarne colore, aromi, tannini o sostanze solubili. In enologia indica il contatto tra il mosto e le bucce dell'uva, fondamentale per conferire ai vini rossi la loro struttura cromatica e tannica.

Oltre al vino, la macerazione è impiegata nella preparazione di liquori e infusi, dove erbe, spezie o frutta rilasciano lentamente i propri principi aromatici nell'alcol o in altri liquidi. Anche in cucina si applica per insaporire frutta con zucchero e liquori o per ammorbidire ingredienti prima della cottura.