Madeleine
La madeleine è un piccolo dolce francese cotto in stampi a forma di conchiglia, ottenuto da un impasto morbido di uova, zucchero, farina e burro, spesso profumato con scorza di limone o miele. La sua forma inconfondibile e la caratteristica gobba centrale nascono dallo shock termico tra impasto freddo e forno caldo.
Resa celebre da un passaggio letterario di Marcel Proust, la madeleine è diventata simbolo del ricordo evocato dai sapori dell'infanzia. Va gustata idealmente appena sfornata, quando la mollica è ancora soffice e profumata, in accompagnamento a un tè o a un caffè.
