Mandorla

La mandorla è il seme del frutto del mandorlo, racchiuso in un guscio legnoso protetto da un mallo esterno. Si consuma fresca o secca, intera, a lamelle, tritata o in farina.

La raccolta avviene tra agosto e settembre, quando il mallo si apre e si secca. Le mandorle fresche vanno scelte con guscio integro e senza muffe; quelle secche devono avere un profumo pulito, senza note di rancido. Si conservano a lungo in luogo fresco, asciutto e al riparo dalla luce.

In cucina è ingrediente base di dolci come amaretti, torte e paste di mandorla, ma trova impiego anche in preparazioni salate, pesti, condimenti per pasta e come guarnizione croccante per insalate e piatti a base di pesce o carne.