Food, beverage e gusto, ogni giorno
La marinatura consiste nel lasciare riposare carne, pesce o verdure in un composto liquido — a base di olio, parti acide come vino, aceto o agrumi, ed erbe e spezie — per trasferire aroma e, grazie all'acidità, intenerire le fibre.
I tempi variano da pochi minuti per il pesce a diverse ore per la carne; una marinatura troppo lunga in acido, però, può "cuocere" e rovinare la consistenza degli alimenti delicati.
L'abbattitore raffredda o congela rapidamente gli alimenti per preservarne qualità e sicurezza.
Abbrustolire è dorare la superficie di un alimento con calore diretto e secco.
Un addensante è una sostanza che aumenta densità e viscosità di salse, creme e liquidi senza gelificarli del tutto.
Affettare è tagliare a fette regolari un alimento.
Periodo di riposo che perfeziona equilibrio e complessità di vini e distillati.
L'affumicatura aromatizza e conserva gli alimenti esponendoli al fumo di legni aromatici.
