Marmellata
La marmellata è una conserva dolce preparata cuocendo la polpa e la scorza di agrumi insieme allo zucchero, fino a ottenere una massa densa e spalmabile. Secondo la normativa europea il termine indica esclusivamente le preparazioni a base di agrumi, mentre per gli altri frutti si parla di confettura.
La cottura prolungata favorisce il rilascio della pectina naturale, responsabile della gelificazione e della consistenza tipica. La marmellata si conserva a lungo grazie all'elevato contenuto di zucchero e viene consumata su pane e fette biscottate o utilizzata come farcitura di crostate e dolci da forno.
