Mascarpone
Il mascarpone è un formaggio fresco a pasta molle e cremosa tipico della Lombardia, prodotto coagulando la panna con l'aggiunta di un acidificante (come acido citrico o tartarico) anziché caglio. Il risultato è una crema densa, dal colore avorio e dal sapore delicatamente dolce e burroso, con un tenore di grasso molto elevato.
In cucina il mascarpone è protagonista di numerose preparazioni dolci, prima fra tutte la crema del tiramisù, ma trova impiego anche in mousse, farciture e cheesecake. In ambito salato può arricchire risotti, salse e ripieni, apportando morbidezza e rotondità grazie alla sua consistenza vellutata.
