Melanzana

La melanzana è il frutto di una pianta erbacea della famiglia delle Solanacee, con buccia lucida di colore viola scuro (esistono anche varietà striate, bianche o tondeggianti) e polpa bianca spugnosa ricca di semi piccoli.

È di stagione in giugno, luglio, agosto e settembre. Va scelta soda al tatto, con buccia liscia e priva di ammaccature, e il picciolo verde e non secco: è il segnale di freschezza più affidabile. Va usata entro pochi giorni dall'acquisto, perché tende ad appassire rapidamente.

Si presta a molte preparazioni: grigliata, fritta, ripiena o cotta al forno. È l'ingrediente base di parmigiana, caponata e moussaka, e si abbina bene a pomodoro, aglio, basilico e formaggi filanti come mozzarella e provola. Prima della cottura è spesso consigliato salarla per farle perdere l'acqua e ridurne l'amarognolo.