Mezcal

Il mezcal è un distillato messicano ottenuto dalla fermentazione e distillazione del cuore di diverse specie di agave, cotte tradizionalmente in forni interrati riscaldati con pietre e legna. Proprio questa cottura conferisce al prodotto il suo inconfondibile aroma affumicato, che lo distingue nettamente dalla tequila, pur essendo entrambi derivati dell'agave.

Prodotto soprattutto nello stato di Oaxaca secondo metodi in gran parte artigianali, il mezcal viene apprezzato per la sua complessità aromatica e viene degustato liscio a piccoli sorsi oppure impiegato in cocktail contemporanei. Ne esistono numerose espressioni, dalle giovani alle invecchiate in botte.