Food, beverage e gusto, ogni giorno
La mise en place (espressione francese, "messa a posto") è la fase in cui si pesano, tagliano e dispongono tutti gli ingredienti e gli utensili prima di accendere i fornelli. È un principio cardine della cucina professionale.
Avere tutto pronto e a portata di mano riduce errori e stress, rende più fluide le preparazioni e permette di rispettare i tempi di cottura senza improvvisare all'ultimo momento.
L'abbattitore raffredda o congela rapidamente gli alimenti per preservarne qualità e sicurezza.
Abbrustolire è dorare la superficie di un alimento con calore diretto e secco.
Un addensante è una sostanza che aumenta densità e viscosità di salse, creme e liquidi senza gelificarli del tutto.
Affettare è tagliare a fette regolari un alimento.
Periodo di riposo che perfeziona equilibrio e complessità di vini e distillati.
L'affumicatura aromatizza e conserva gli alimenti esponendoli al fumo di legni aromatici.
