Mortadella

La mortadella è un salume cotto della tradizione bolognese, ottenuto da carne suina finemente macinata e amalgamata fino a formare un impasto omogeneo, punteggiato dai caratteristici lardelli di grasso bianco. Aromatizzata con pepe, spezie e talvolta pistacchi, viene insaccata e cotta lentamente in stufe ad aria calda, che le conferiscono il tipico profumo dolce e la consistenza soffice.

Riconoscibile per il colore rosa uniforme e la fetta ampia e vellutata, la mortadella si gusta affettata sottile negli antipasti, nei panini o come ingrediente di ripieni, spume e polpette. La versione bolognese gode di indicazione geografica protetta e rappresenta uno dei simboli della salumeria italiana.