Mortaio

Il mortaio è un recipiente dalle pareti spesse, realizzato in pietra, marmo, legno o ceramica, utilizzato insieme al pestello per frantumare, pestare e amalgamare ingredienti. Il movimento manuale schiaccia gli alimenti anziché tagliarli, preservandone gli oli essenziali e le fibre.

Simbolo della cucina tradizionale, il mortaio è insostituibile per preparazioni come il pesto alla genovese, dove il marmo e il legno esaltano gli aromi del basilico, o per pestare spezie, erbe e frutta secca. Il risultato ottenuto è spesso più profumato rispetto a quello dei frullatori meccanici.