Mostarda

La mostarda è una preparazione a base di frutta intera o a pezzi conservata in uno sciroppo zuccherino insaporito con essenza o olio di senape, che le conferisce una nota piccante e pungente. Le versioni più celebri, come quella di Cremona o di Mantova, utilizzano frutti come mele, pere, ciliegie, fichi e mandarini, mantenuti croccanti e lucidi.

Grazie al suo equilibrio tra dolce e piccante, la mostarda è l'accompagnamento tradizionale dei bolliti misti e dei formaggi stagionati, ma si sposa bene anche con carni arrosto e piatti a base di selvaggina. È un elemento tipico della cucina padana, soprattutto nel periodo invernale e natalizio.