Mozzarella

La mozzarella è un formaggio fresco a pasta filata, prodotto dalla cagliata immersa in acqua calda e lavorata fino a ottenere una massa liscia ed elastica, poi porzionata e modellata. Può essere realizzata con latte vaccino oppure, nella versione più pregiata, con latte di bufala, che le conferisce maggiore aromaticità e succosità.

Il termine deriva dal verbo "mozzare", riferito al gesto di staccare i singoli pezzi dalla pasta filata. La mozzarella si consuma fresca, condita con olio, oppure impiegata in cucina come ingrediente di pizze, insalate caprese, parmigiane e primi piatti al forno.