Food, beverage e gusto, ogni giorno
Nappare vuol dire velare un piatto con uno strato uniforme e lucente di salsa, in modo che aderisca all'alimento e lo ammanti senza colare via. La consistenza giusta si verifica con la "prova della spatola": la salsa deve rimanere sul dorso quando ci si passa un dito.
È una tecnica di finitura e impiattamento tipica delle preparazioni curate, dalla pasticceria ai secondi con fondo di cottura.
L'abbattitore raffredda o congela rapidamente gli alimenti per preservarne qualità e sicurezza.
Abbrustolire è dorare la superficie di un alimento con calore diretto e secco.
Un addensante è una sostanza che aumenta densità e viscosità di salse, creme e liquidi senza gelificarli del tutto.
Affettare è tagliare a fette regolari un alimento.
Periodo di riposo che perfeziona equilibrio e complessità di vini e distillati.
L'affumicatura aromatizza e conserva gli alimenti esponendoli al fumo di legni aromatici.
