Nigiri

Il nigiri è una delle preparazioni fondamentali del sushi giapponese: una porzione di riso acidulato viene modellata a mano in una piccola forma oblunga, sulla quale si adagia una sottile fetta di pesce, frutti di mare o frittata. Tra riso e topping si spalma spesso un velo di wasabi, e talvolta il boccone viene fissato con una striscia di alga.

La preparazione del nigiri richiede grande tecnica: la compattezza del riso deve essere sufficiente a tenere insieme il boccone ma abbastanza delicata da sciogliersi in bocca. Si gusta preferibilmente in un solo morso, intingendo con misura il lato del pesce nella salsa di soia per non sfaldare la base di riso.