Noce

La noce è il frutto del noce, protetto da un guscio legnoso che racchiude il gheriglio, diviso in due lobi, di sapore dolce-oleoso e consistenza croccante.

È di stagione in ottobre, novembre e dicembre, periodo della raccolta e della vendita fresca (le cosiddette noci novelle). Va scelta pesante rispetto al volume, con il guscio intatto e privo di crepe o macchie di muffa; scuotendola non deve sentirsi il gheriglio muoversi all'interno, segno di secchezza eccessiva.

Si consuma come frutto secco da sola, oppure impiegata in dolci come torte, panpepato e biscotti. In cucina salata si abbina bene a formaggi stagionati, radicchio, pere e insalate, ed è ingrediente base di salse come il pesto di noci.