Orecchiette

Le orecchiette sono un formato di pasta fresca tipico della Puglia, realizzato con semola e acqua senza uovo, modellato a mano fino a ottenere una piccola conca che ricorda, appunto, un orecchio.

La forma non è solo estetica: la superficie interna ruvida e la cavità centrale permettono di trattenere bene sughi densi, come quello con le cime di rapa o con il ragù di carne, componendo alcuni dei piatti più identitari della cucina pugliese.

Vengono lavorate tradizionalmente con un coltello a lama liscia, che raschia piccoli dischi di pasta poi rivoltati sul pollice per creare la concavità caratteristica.