Food, beverage e gusto, ogni giorno
La panatura è lo strato croccante che riveste un alimento prima di friggerlo o cuocerlo al forno. Nella versione classica "all'inglese" si passa il cibo prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato.
La crosta protegge l'interno mantenendolo morbido e succoso, crea contrasto di consistenze e trattiene meno olio se la frittura avviene alla giusta temperatura.
L'abbattitore raffredda o congela rapidamente gli alimenti per preservarne qualità e sicurezza.
Abbrustolire è dorare la superficie di un alimento con calore diretto e secco.
Un addensante è una sostanza che aumenta densità e viscosità di salse, creme e liquidi senza gelificarli del tutto.
Affettare è tagliare a fette regolari un alimento.
Periodo di riposo che perfeziona equilibrio e complessità di vini e distillati.
L'affumicatura aromatizza e conserva gli alimenti esponendoli al fumo di legni aromatici.
