Panettone

Il panettone è il dolce natalizio per eccellenza della tradizione milanese, caratterizzato da un impasto a base di farina, burro, uova, zucchero e lievito naturale, arricchito con uvetta e canditi di arancia e cedro. La sua struttura soffice e alveolata è il risultato di una lievitazione lenta e articolata, che può durare anche più giorni.

La preparazione del panettone richiede grande maestria nella gestione del lievito madre e nelle fasi di impasto e lievitazione, che ne determinano la caratteristica cupola e la morbidezza. Diffuso in tutta Italia durante le festività, conosce oggi numerose varianti creative con creme, cioccolato e gusti alternativi ai canditi.