Panko

Il panko è un tipo di pangrattato di origine giapponese caratterizzato da scaglie leggere, ariose e più grossolane rispetto al pangrattato tradizionale. Si ottiene da pane cotto con particolari metodi che ne mantengono la struttura soffice, priva di crosta.

Grazie alla sua forma irregolare, il panko assorbe meno olio e crea in frittura una crosta molto croccante e dorata. È l'ingrediente distintivo di preparazioni come il tonkatsu e i gamberi in tempura panata, ma viene sempre più impiegato anche nella cucina occidentale per impanature leggere e gratinature.