Panure

La panure indica il rivestimento esterno, generalmente a base di pangrattato, con cui si ricoprono gli alimenti prima della frittura o della cottura al forno per ottenere una crosta croccante. Il termine, di derivazione francese, viene utilizzato anche per indicare l'operazione stessa di rivestimento.

Una panure ben eseguita richiede un'aderenza uniforme, spesso ottenuta passando l'alimento in farina, uovo battuto e infine pangrattato. Varianti moderne prevedono l'uso di panko, semi, frutta secca tritata o formaggio, per conferire texture e aromi differenti al prodotto finale.