Panzanella
La panzanella è un piatto povero della tradizione contadina toscana, nato per recuperare il pane raffermo. Il pane viene ammollato in acqua fredda, strizzato e sbriciolato, quindi condito con pomodori maturi, cipolla rossa affettata sottilmente, basilico fresco, olio extravergine, aceto e sale.
La panzanella è tipicamente estiva e va servita ben fredda, lasciandola riposare in frigorifero affinché i sapori si amalgamino. Esistono numerose varianti regionali che aggiungono cetrioli, sedano o uova sode, ma la versione classica valorizza la semplicità degli ingredienti dell'orto.
