Parmigiana
La parmigiana è un piatto al forno composto da fette di melanzane fritte disposte a strati alternati con salsa di pomodoro, formaggio filante e abbondante grattugiato, il tutto gratinato fino a formare una superficie dorata. Le sue origini sono contese tra Campania, Sicilia ed Emilia, ognuna con la propria tradizione.
Per una parmigiana equilibrata è importante ridurre l'umidità delle melanzane, facendole spurgare col sale prima della frittura, così da evitare che il piatto risulti acquoso. Servita tiepida esprime al meglio il contrasto tra la dolcezza del pomodoro e la sapidità del formaggio.
