Pasta choux

La pasta choux è una preparazione di base della pasticceria ottenuta cuocendo dapprima sul fuoco un composto di acqua o latte, burro e farina fino a formare una massa compatta, e incorporando poi le uova a crudo per creare un impasto liscio e lucido. In cottura il vapore interno fa gonfiare la pasta, generando una cavità caratteristica.

Con la pasta choux si realizzano bignè, éclair, profiterole, zeppole e altre specialità dolci e salate. La consistenza dell'impasto deve essere precisa: né troppo liquida né troppo densa, per garantire uno sviluppo regolare in forno. Il segreto della riuscita sta nell'asciugatura iniziale della massa e nel corretto dosaggio delle uova, che regola elasticità e capacità di lievitare.