Patata

La patata è il tubero della pianta Solanum tuberosum, ricco di amido, versatile e conservabile per lunghi periodi. Esistono varietà a pasta bianca, gialla o rossa, con differenze di consistenza che ne determinano gli usi in cucina.

È di stagione in gennaio, febbraio, settembre, ottobre e dicembre, periodi in cui si trovano tuberi maturi appena raccolti o ben conservati. Va scelta soda, senza germogli né macchie verdi, con la buccia integra; si conserva al buio e al fresco per evitare l'inverdimento.

In cucina si presta a preparazioni infinite: bollita per purè e insalate, fritta per patatine e crocchette, al forno come contorno, o come base per gnocchi e torte salate. Si abbina bene a carni, pesce, formaggi ed erbe aromatiche come rosmarino e timo.