Patata novella

La patata novella è un tubero raccolto precocemente, prima della completa maturazione, caratterizzato da buccia sottile e facilmente asportabile e da polpa più dolce e umida rispetto alla patata comune.

È di stagione in luglio, quando arriva fresca sul mercato subito dopo la raccolta. Va scelta piccola, con buccia sottile che si stacca facilmente al tatto, senza ammaccature; si conserva per pochi giorni in luogo fresco poiché non è adatta a una lunga stagionatura.

In cucina si presta a cotture semplici e rapide: bollita o al vapore con la buccia, saltata in padella con olio e erbe, oppure arrostita intera. Si abbina bene a rosmarino, aglio, burro e carni alla griglia.