Paysanne

La paysanne è un taglio di verdure tipico della cucina francese che produce lamelle sottili di forma regolare, generalmente quadrata, triangolare o a semicerchio, con uno spessore ridotto di circa un millimetro. Il nome richiama il carattere rustico e casalingo di questo taglio, associato alla cucina contadina.

La paysanne viene impiegata soprattutto per ortaggi destinati a minestre, zuppe, stufati e guarnizioni, dove le fettine sottili garantiscono una cottura rapida e uniforme. A differenza di tagli più cubici, valorizza la presentazione a lamelle piatte e si presta a verdure come carote, porri, patate e rape.