Peperoncino
Il peperoncino è il frutto di alcune varietà di Capsicum, caratterizzato dalla presenza di capsaicina, la sostanza responsabile della sensazione di calore in bocca. La sua piccantezza, misurata in unità Scoville, varia enormemente da varietà delicate a cultivar estremamente forti.
Impiegato fresco, essiccato, in polvere o sotto forma di olio e paste, il peperoncino è ingrediente fondamentale in numerose cucine del mondo. Oltre al calore, apporta sfumature aromatiche fruttate o affumicate a seconda della lavorazione e della varietà utilizzata.
