Pistacchio

Il pistacchio è il seme del frutto di Pistacia vera, un piccolo albero che cresce bene in climi caldi e aridi. Il seme, racchiuso in un guscio duro che si apre naturalmente a maturazione, ha una polpa verde intensa dal sapore dolce, leggermente resinoso e molto aromatico.

La raccolta avviene a fine estate, tra agosto e settembre, periodo in cui il pistacchio fresco italiano è disponibile sul mercato. Va scelto con il guscio già parzialmente aperto, segno di buona maturazione, e con il seme sodo e di colore verde vivo, senza macchie scure o odore di rancido.

In cucina si usa sia intero che tritato o in pasta: nei dolci arricchisce creme, gelati e frolle, nel salato accompagna carni bianche, pesce e formaggi. Si sposa bene con agrumi, cioccolato bianco e spezie come cannella e cardamomo.