Pochare

Pochare un alimento significa immergerlo in un liquido caldo mantenuto a una temperatura appena inferiore al punto di ebollizione, evitando il movimento turbolento del bollore vero e proprio.

Questa delicatezza termica è particolarmente indicata per alimenti fragili come uova senza guscio, filetti di pesce o frutta, che rischierebbero di disgregarsi con un calore troppo intenso.

Il liquido di cottura, spesso aromatizzato con erbe, vino o spezie, contribuisce a insaporire delicatamente l'alimento senza sovrastarne la consistenza naturale.