Porzionatura
La porzionatura è l'operazione di dividere un alimento, cotto o crudo, in porzioni regolari secondo peso, dimensione o numero prestabiliti. È fondamentale nella ristorazione professionale per garantire uniformità di servizio, controllo dei costi e coerenza nei piatti.
La porzionatura può riguardare tagli di carne, filetti di pesce, impasti, dolci o preparazioni da rigenerare. Si avvale di strumenti come bilance, coppapasta, coltelli e stampi, e richiede precisione per ridurre gli sprechi e assicurare che ogni commensale riceva la stessa quantità.
