Pralinare

Pralinare significa rivestire frutta secca, semi o piccoli dolci con uno strato di zucchero caramellato o di cioccolato, così da ottenere una superficie croccante e brillante. Nella tecnica classica la frutta viene fatta saltare in un tegame con zucchero e acqua finché lo sciroppo cristallizza e poi caramella, avvolgendo ogni pezzo.

Il termine pralinare deriva dalla praline e in pasticceria indica anche il rivestimento di frutti come nocciole o mandorle con cioccolato temperato, spesso spolverato di cacao. La procedura richiede attenzione alla temperatura per evitare che lo zucchero bruci o che il cioccolato affiori in modo disomogeneo.