Presidio Slow Food
Un Presidio Slow Food è un progetto di tutela dedicato a varietà vegetali, razze animali o produzioni artigianali legate a un territorio specifico, minacciate dall'omologazione dei mercati globali. Nel campo dell'ortofrutta, i presidi valorizzano pomodori antichi, mele autoctone, legumi rari e altre coltivazioni tradizionali.
L'obiettivo è sostenere piccoli produttori che mantengono metodi di coltivazione storici, spesso biologici o a basso impatto, garantendo al contempo la sopravvivenza di varietà a rischio di scomparsa. Questi prodotti sono generalmente disponibili solo in determinati periodi stagionali, rafforzando il legame tra qualità, territorio e tempo naturale di raccolta.
