Pressatura
La pressatura è un'operazione tecnica che consiste nell'applicare una pressione controllata a un alimento allo scopo di eliminare liquidi in eccesso o di estrarne i succhi. Nel caseificio, ad esempio, la cagliata viene pressata negli stampi per compattarla, espellere il siero residuo e definire la forma e la consistenza del formaggio.
La pressatura trova applicazione anche nella produzione di oli, dove le olive vengono spremute per rilasciare l'olio, e nella lavorazione della frutta e degli ortaggi per ottenerne i succhi. L'intensità e la durata della pressione influenzano direttamente la resa e la qualità del prodotto finale, rendendola una fase cruciale in molti processi alimentari.
