Provolone

Il provolone è un formaggio a pasta filata a base di latte vaccino, modellato in grandi forme (a salame, a pera o a mandarino) e legato con corde per la stagionatura appesa. La lavorazione della cagliata in acqua calda gli conferisce la tipica struttura fibrosa e compatta.

Il provolone si distingue in due varianti: dolce, dal gusto burroso e delicato ottenuto con caglio di vitello, e piccante, dal sapore deciso dovuto all'uso di caglio di capretto o agnello e a stagionature più lunghe. Si consuma da tavola o alla brace.