Quinoa

La quinoa è uno pseudocereale originario delle Ande, i cui semi tondeggianti si consumano cotti come un cereale pur non appartenendo alla famiglia delle graminacee. È apprezzata per il buon contenuto proteico, la presenza di aminoacidi essenziali e l'assenza di glutine.

Prima della cottura la quinoa va sciacquata per eliminare le saponine dal sapore amaro presenti nel rivestimento esterno. Si cuoce per assorbimento in acqua o brodo e si presta a insalate fredde, zuppe e contorni. Ne esistono varietà bianche, rosse e nere, dalla diversa consistenza.