Radicchio
Il radicchio è un ortaggio invernale appartenente alla famiglia delle cicorie, riconoscibile per le foglie compatte dai toni rossi, violacei o variegati e per il gusto leggermente amaro che diventa più dolce con la cottura. Fra le varietà più note figurano il Tardivo e il Precoce di Treviso, la Rosa di Chioggia e il Variegato di Castelfranco, ciascuno con forma e croccantezza distintive.
In cucina il radicchio è estremamente versatile: crudo arricchisce insalate e pinzimoni, mentre grigliato, brasato o ripassato in padella perde parte dell'amaro sviluppando note dolci e affumicate. Si sposa bene con formaggi stagionati, salumi, aceto balsamico e risotti, offrendo colore e carattere ai piatti della tradizione veneta.
