Raspo

Il raspo è l'impalcatura legnosa che struttura il grappolo, ovvero l'insieme dei rametti a cui sono direttamente collegati gli acini tramite i pedicelli.

Ricco di tannini verdi ed erbacei, il raspo viene generalmente separato dagli acini prima della fermentazione attraverso l'operazione di diraspatura, per evitare che ceda al mosto note astringenti e vegetali indesiderate.

In alcune vinificazioni tradizionali, tuttavia, una parte di raspo viene lasciata intenzionalmente a contatto con il mosto per conferire maggiore struttura tannica e complessità al vino finale.