Ribes

Il ribes è un piccolo frutto a bacca che cresce in grappoli, disponibile principalmente nelle varietà rossa e nera, dal sapore acidulo e intenso.

È di stagione tra giugno e luglio, nel pieno dell'estate, quando i grappoli raggiungono colore brillante e massima acidità. Va scelto con bacche sode, lucide e ben attaccate al raspo, evitando quelle avvizzite.

Si usa fresco per guarnire dolci e macedonie, oppure cotto in confetture, sciroppi e salse agrodolci da accompagnare a carni e formaggi. Si sposa bene con cioccolato, panna e altri frutti rossi.